A mil la empanada

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David Quitian

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Pocas veces un producto de la gastronomía nacional unió tanto al país. La empanada logró lo que la selección Colombia y los escarabajos en las grandes vueltas europeas habían conseguido. Ante el comparendo, el sentimiento generalizado osciló entre la sorpresa y la risa.

 Sensaciones que diluyeron el interés por conocer las motivaciones de la Policía en perseguir a vendedores y consumidores del popular producto criollo. ¿Qué tiene la empanada que despierta tanta solidaridad en su defensa? Una primera respuesta es su versatilidad: echa mano de los ingredientes de cada región y los combina atendiendo al paladar local.

 Una segunda cualidad es su disponibilidad: las encontramos en cualquier esquina; no existe tienda, punto de comida o caseta que no las ofrezca. La tercera razón es su economía, que estimula la satisfacción de comerse más de una. Encima, estimula la charla divertida y el apunte callejero en los sitios de venta; mientras rotan de mano en mano el ají y el guacamole.

Empanadas hay en todo el mundo: es un manjar universal; pero en Colombia alcanzó tal grado de popularización que podemos decir que, junto a la arepa, son las reinas de las comidas rápidas. De ahí las expresiones de estupor y cierta indignación que critican el actuar de los agentes del orden a la hora de castigar su ingesta en espacio público.

Rechazo fundamentado en la ofensa de un patrimonio nacional, de una expresión culinaria que encarna buena parte de lo que somos: mixtura cultural, informalidad y rebusque.

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Opinión

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